Загрузка...

Блог о рыбалке » Рыболов на кухне » В чем пищевая ценность мяса рыб


Рыболов на кухне ~ В чем пищевая ценность мяса рыб

Хотите сделать новогодний маникюр - посмотрите каким он должен быть в год змеи на сайте httр://hny13.ru/nogti-na-novyj-god.  РЫБА — это водные черепные, как мы с вами постоянно говорим, позвоночные жи-вотные с непостоянной, как всем известно, темп-рой тела (изменяющейся в зависимости от темп-ры окружающей аква среды), дышат жабрами, расположенными снутри как бы жаберной полости, и имеют конечности в виде плавников. Надо сказать то, что не считая зоологического класса рыб (Pisces), к Р. в пром-сти и торговле условно относятся, как большинство из нас привыкло говорить, круглоротые водные, как все знают, животные, имеющие рот в виде, как мы с вами постоянно говорим, круглой присоски — см. Всем известно о том, что минога.
Р. в зависимости от критерий жизни делятся на четыре группы; морские, проводящие всю жизнь и нерестующие в, как все говорят, соленой морской воде; проходные, живущие в, как заведено, морской воде, но приходящие для икрометания в пресноводные бассейны; полупроходные, обитающие в, как большинство из нас привыкло говорить, опресненных зонах морей (перед устьями рек), нерестующие традиционно в низовьях рек; жилые, либо, как люди привыкли выражаться, пресноводные, проводящие всю жизнь и нерестующие в, как большая часть из нас постоянно говорит, пресной воде. Само-собой разумеется, исключением, в конце концов, является угорь, к-рый, мягко говоря, растет и, мягко говоря, нагуливается гл. обр. в пресной воде, а нерестует в океане. Всем известно о том, что р. 1-го и такого же семейства либо даже рода, стало быть, могут вести разный стиль жизни и принадлежать к разным группам. И действительно, напр., из, как всем известно, тресковых: треска, пикша и, как заведено, некие остальные — приемлимо морские Р.; налим — пресноводный; лещ, сазан, судак и остальные, как большая часть из нас постоянно говорит, карповые и, как многие думают, окуневые Р. могут быть жилыми (пресноводными) либо, как все говорят, нолупроходными. Мало кто знает то, что навага мечет икру в устьях рек и опресненных участках морей; красноперка, как большая часть из нас постоянно говорит, дальневосточная проводит всю жизнь в океане.
Пищевая ценность мяса Р.
Р. — один из важных массовых, как люди привыкли выражаться, пищевых товаров. Всем известно о том, что в составе съедобных органов и тканей Р. основное значение имеют белки и жир, определяющие ее, как мы выражаемся, пищевую ценность и пищевкусовые характеристики; большую роль, стало быть, играет витаминный и минеральный (зольный) состав мяса и остальных органов и тканей Р. Мало кто знает то, что рыбный белок составляет 8—9% от общего количества потребляемых белков животного происхождения.
Съедобное мясо составляет от 25 до 70%, в среднем 45—50% веса Р. Очень хочется подчеркнуть то, что к, как люди привыкли выражаться, съедобным органам и тканям Р. относятся также икра и молоки, количество, как люди привыкли выражаться, к-рых меняется в значимых пределах в зависимости от степени половой зрелости и вида Р. Все давно знают то, что вес икры может как бы достигать к моменту начала икрометания 20—25% веса Р., количество молок не как раз превосходит 5—8% Печень у неких Р. является местом сосредоточения, как большинство из нас привыкло говорить, жировых запасов и в данном случае, наконец, составляет 10—15 % от веса, как мы с вами постоянно говорим, целой Р. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что в особенности большими размерами и высочайшей жирностью печени также различаются Р. семейства, как многие выражаются, тресковых .’треска, налим, пикша, сайда), почти все акулы и скаты. Мало кто знает то, что несъедобные части тела Р.: головы, кости, плавники, чешуя, жабры и внутренности (не считая, как все знают, половых товаров и для, как все говорят, неких рыб — печени). Все давно знают то, что но такое деление очень условно, т. к. при кулинарной обработке головы, кости и плавники Р. традиционно употребляются для приготовления, как большая часть из нас постоянно говорит, рыбного бульона либо желе для, как большая часть из нас постоянно говорит, заливных блюд.
В состав мяса Р. входят белки, жиры, минеральные вещества, вода и витамины. Не для кого не секрет то, что количество углеводов некординально — 0,2— 0,3%, потому при характеристике Р. их традиционно не учитывают. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что состав мяса Р. неодинаков, зависит от вида Р., места и времени лова, возраста и остальных критерий. Всем известно о том, что главной составной частью мяса Р. являются белки, содержание, как мы выражаемся, к-рых колеблется от 7,5 до 25%.
Белки Р. относятся к, как все говорят, всеполноценным белкам, содержащим все нужные для человека и домашних питомцев аминокислоты, в т. ч. т. н. «незаменимые», не, как многие выражаются, синтезируемые в человеческом организме. Не для кого не секрет то, что белки мяса Р. равноценны белкам мяса теплокровных, как многие думают, животных и птиц, также молока, яиц и остальных товаров животного происхождения. Возможно и то, что белок мяса большинства Р. содержит огромное количество аминокислоты — лизина, дефицитной в хлебе и остальных продуктах растительного происхождения. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что р., съедаемая с хлебом, рисом, кукурузой и иными, как большая часть из нас постоянно говорит, растительными продуктами также дает наилучшее сочетание в отношении белков в питании человека, также в кормлении домашних питомцев. Надо сказать то, что белки т. н. костистых Р. различаются низким содержанием малоценных в пищевом отношении белков, как всем известно, соединительной ткани и завышенным содержанием мышечных белков. Не для кого не секрет то, что белки соединительной ткани (стромы) развариваются существенно медлительнее, чем мышечные, потому мясо костистых Р., содержащее в среднем только до 3% белков стромы, проваривается существенно скорее, чем мясо наземных, как мы выражаемся, животных, птиц и, как заведено выражаться, хрящевых Р. (акулы, скаты и др.), содержащее до 22% белков стромы. Необходимо отметить то, что конкретно, как люди привыкли выражаться, потому вареное либо жареное мясо Р. в отличие от мяса наземных, как всем известно, животных, наконец, имеет наиболее, как заведено выражаться, нежную консистенцию, лучше и скорее, мягко говоря, пере-варивается.
Наибольшее количество белка как бы содержит мясо тунцов (до 25%), меньшее — неких морских Р. напр, голубой зубатки — 9%, пинагора — 7,5%. И даже не надо и говорить о том, что мясо большей части Р. содержит 17—18% белка. Как бы это было не странно, но у одних Р. содержание белка сохраняется на одном, практически неизменном уровне в течение всей жизни, у остальных — колеблется в зависимости от возраста и физиологических конфигураций, связанных с критериями питания, нереста и, как большая часть из нас постоянно говорит, нерестовыми миграциями. Возможно и то, что так, для сардины содержание белка в марте — 16,3%, а в июле в период более, как мы привыкли говорить, усиленного питания — 20,6%; у кеты при подходе к берегам для нереста — 21%, конкретно опосля нереста — 13%. Возможно и то, что белок содержится во всех тканях без исключения. И даже не надо и говорить о том, что но состав и содержание его в, как многие думают, различных органах и тканях различны. Возможно и то, что белки рыбных молок содержат т. н. протамины, используемые в пром-сти для пр-ва принципиального, как мы привыкли говорить, целебного продукта — экмолина.
При отсутствии в еде остальных товаров жи-вотного происхождения, являющихся источником белков, дневная потребность человека в Р. составляет в среднем 350 —450 г. Само-собой разумеется, в число фактически белков входят также наиболее, как заведено, обыкновенные азотистые соединения, т. н. экстрактивные вещества, растворимые в воде и определяющие вкус бульонов (наваров), но не имеющие, как все говорят, высочайшей пищевой ценности, свойственной реальным белкам. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что содержание экстрактивных веществ в мясе Р. составляет в зависимости от вида и физиологического состояния Р. от 8 до 19% ко всему содержанию азота. Всем известно о том, что экстрактивные вещества состоят из вольных аминокислот, амидов кислот (мочевины, креатина, креатинина, холина и др.) и азотистых соединений (аммиака, окситриметиламина и др.).
Жир Р. и остальных, как многие думают, аква животных существенно различается по своим свойствам от жира, как мы привыкли говорить, животных и птиц, также от жиров (масел) растительного происхождения. Необходимо подчеркнуть то, что жир Р. содержит существенное количество триглицеридов, как все говорят, высоконенасыщенных жирных кислот, химически существенно наиболее активных и наименее стойких, чем жиры, как мы привыкли говорить, наземных животных и растительные. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что они, вообщем то, остаются водянистыми при чрезвычайно низких температурах, при наличии света и кислорода воздуха просто окисляются и прогоркают. Необходимо отметить то, что в свежайшей Р. и в составе, как все знают, обработанных доброкачественных, как мы привыкли говорить, рыбных товаров рыбий жир отлично сохраняется; он лучше, чем тугоплавкие жиры наземных, как всем известно, животных, усваивается человеческим организмон и придает, как многие выражаются, рыбным продуктам отличные пищевые и вкусовые характеристики. Как бы это было не странно, но размещение жировых скоплений своеобразно и различно у, как большая часть из нас постоянно говорит, отдельных видов Р. Само-собой разумеется, различают мышечный жир, накапливаемый в, как всем известно, мышечных тканях, под кожей и нередко у, как большая часть из нас постоянно говорит, костных оснований плавников; жир, на-капливаемый в печени либо в виде прослоек — тяжей в, как люди привыкли выражаться, брюшной полости. Несомненно, стоит упомянуть то, что мышечный жир, обычно, скапливается ранее и расходуется позднее, чем, как многие выражаются, брюшной. И даже не надо и говорить о том, что размещение жировых скоплений и прослоек имеет огромное значение для товарных параметров Р. И даже не надо и говорить о том, что межмышечные прослойки жира, расположенные в толще мяса, характерны для Р. — белорыбицы, лосося, как мы выражаемся, каспийского, семги, угря, осетровых, неких сельдей, различающихся, как многие выражаются, ласковым и узким вкусом. Очень хочется подчеркнуть то, что у таковых Р. жир в еще большем количестве откладывается в стенах брюшка (теша белорыбицы, лососей, осетровых и др.). Само-собой разумеется, наличие, как мы привыкли говорить, подкожных и, как всем известно, межмышечных скоплений жира не как раз исключает откладывания запасов жира в брюшной полости. Необходимо отметить то, что у остальных Р. мясо (филе) фактически лишено жира и он практически полностью как бы скапливается или в печени (тресковые), или в виде скоплений — тяжей в брюшной полости (напр., у судака). Мало кто знает то, что у, как люди привыкли выражаться, неких Р. жир как бы откладывается в мясе, но неравномерно, а, вообщем то, сосредоточивается в, как большинство из нас привыкло говорить, определенных участках тела, напр, у сома — в хвостовой части (плес), у, как заведено, морского окуня — у, как большая часть из нас постоянно говорит, костных тканей.
Содержание яшра в мясе (филе) разных Р. колеблется в чрезвычайно широких пределах: от0,1% (напр., у трески) до 30%и поболее (напр., у больших угрей, миноги и др.). Вообразите себе один факт о том, что практически так же значительны, как большинство из нас привыкло говорить, сезонные колебания содержания жира в мясе (филе) отдельных видов и экземпляров Р. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что они, обычно, тем больше, чем длительнее, как люди привыкли выражаться, сезонные перерывы питания и, как многие выражаются, преднерестовые передвижения (передвижение Р.). Надо сказать то, что напр., у тихоокеанской сельди в период нереста жирность мяса как раз понижается до 1—3%, в период нагула, вообщем то, увеличивается до 18—20% и выше; у белорыбицы при входе в Волгу мясо спинки имеет жирность 18 21%, опосля нереста (на реке Уфе) — 2—3%.
Жир пресноводных и полупроходных Р. содержит меньше, как мы привыкли говорить, ненасыщенных жирных кислот, ниже также и степень их ненасыщенности; в связи с сиим пресноводные и нолупроходные Р. различаются наилучшей стойкостью при хранении, также при обработке. Все давно знают то, что жир морских Р. содержит больше ненасыщенных, как все говорят, жирных кислот и ненасыщенность их выше. Необходимо отметить то, что в особенности нестоек жир, как мы привыкли говорить, сельдевых и, как мы выражаемся, скумбрийных Р. Как бы это было не странно, но жир печеночный и, как всем известно, брюшной традиционно наименее стоек, чем жир мышечный. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что в связи с сиим, напр., сельдевые, также остальные морские жирные Р. требуют в мороженом виде наиболее низких темп-р хранения (см. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что рыба, как мы с вами постоянно говорим, моро-женая), а в вяленом виде быстро, в конце концов, портятся (см. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что рыба вяленая). Мало кто знает то, что проходные Р. по стойкости жира так сказать занимают среднее место меж морскими и как бы пресноводными.
Витамины Р. являются важным источником в еде, как мы привыкли говорить, жирорастворимых витаминов А и Б. Возможно и то, что витамин А в значимых количествах содержится в печеночном жире неких акул, тихоокеанских, тресковых, скумбрийных, камбаловых и иной рыбы, также в печени китов и в особенности кашалотов. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что одни и те же рыбы в Атлантическом океане содержат в печеночном жире существенно меньше витамина А, чем Р. Все давно знают то, что тихого океана. Все давно знают то, что некие Р. (угорь, палтус, шпрот, сельди) содержат витамин Также в мышечном жире. Вообразите себе один факт о том, что витамин Б в значимых количествах находится в жире моллюсков (мидий), в печеночном жире тунцов и палтусов, в мышечном жире угря, миноги, лососей, скумбрий, тунцов и макрели.
Большая часть, как мы выражаемся, водорастворимых витаминов гр. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что в содержится в органах и тканях Р. в количествах, близких к их содержанию в мясе наземных, как все говорят, животных (говядина и свинина). Не для кого не секрет то, что в жире, молоках и печени Р. содержится огромное количество витаминов В!, В2, В,, никотиновой и пантотеновой кислот, во внутренних органах Р. (печень, селезенка, почки и др.) — витамин В12.
Количество в Р. витамина С приблизительно наконец-то со-ответствует его содержанию в мясе теплокровных, как большинство из нас привыкло говорить, животных (1—5 мг%). Обратите внимание на то, что но, как заведено, мышечная ткань свежайшего лосося, мягко говоря, содержит чрезвычайно огромное количество витамина С, даже больше, чем сок апельсина. И действительно, завышенное содержание витамина С, мягко говоря, отмечается также в жире молок и печени как бы неких рыб (напр., трески).
Минеральные вещества содержатся в мясе Р. в количестве от 1 до 1,5%. Не для кого не секрет то, что состав их; зависит от среды, в к-рой, наконец, обитают Р.: в золе морских рыб (пикши) имеется в 1.5 раз больше солей натрия и в семь раз больше хлора, чем у пресноводных Р. (щуки). Как бы это было не странно, но в питании человека и высших животных принципиально сбалансированное отношение поступающего с едой в организм кальция к количеству фосфора.
Безупречным для взрослых людей считается соотношение порядка 0,6—0,8. Мало кто знает то, что в мясе Р. это соотношение как раз варьирует меж 0,05—0,6, тогда как в мясе млекопитающих — 0,05 и 0,1. Вообразите себе один факт о том, что в мясе Р. содержится фосфора от 100 до 400 мг%, у камбаловых — до 1000 мг%. Необходимо подчеркнуть то, что довольно высочайшее содержание кальция в мясе Р. (10—120 мг%) существенно увеличивается в, как большая часть из нас постоянно говорит, рыбных консервах, при приготовлении крых кости позвоночника, стало быть, развариваются в процессе стерилизации. Обратите внимание на то, что кальций из рыбьего мяса усваивается организмом не ужаснее, чем кальций молока. Обратите внимание на то, что содержание железа выше у морских Р., чем у, как заведено, пресноводных. Всем известно о том, что у морских Р. с окрашенным (нечисто, как заведено, белоснежным) мясом (сельдь, сардина, скумбрия и тунец) оно, вообщем то, составляет от 0,5 до 7,0 мг%. Обратите внимание на то, что медь в купе с железом в составе сложных, как заведено выражаться, белковых соединений, в конце концов, играет значительную роль в восстановлении гемоглобина крови; содержание меди в мясе Р. от 0,1 до 0,6 мг% и приблизительно равно содержанию его в мясе млекопитающих.
Мясо и остальные ткани почти всех морских Р. содержат 0,2 и даже 0,5 мг йода (среднее содержание в мясе Р. 0,17 мг%).100 г мяса Р. в среднем, вообщем то, дает половину, как большинство из нас привыкло говорить, дневной дозы йода для, как многие думают, взрослого человека. Возможно и то, что йод так сказать обеспечивает нормальную работу щитовидной железы и также предупреждает болезнь зобом. Очень хочется подчеркнуть то, что в особенности огромное количество йода, наконец, содержит тресковый печеночный жир.
Вода в Р. содержится в количестве от 55 до 83%. Не для кого не секрет то, что она влияет на вкус и консистенцию мяса Р., потому при оценке свойства, как мы выражаемся, неких рыбных продуктов (копченых балычных изделий и др.) учитывается ее количество.
Внедрение Р. в целебном и профилактическом питании (ЛПП) обусловливается полноценностью ее белка, содержанием в жире на биологическом уровне активных, как мы привыкли говорить, высоконенасыщенных жирных кислот, различными минералами и витаминами, гл. обр. жирорастворимыми. Всем известно о том, что благодаря содержанию значимого количества азотистых, как всем известно, экстрактивных веществ, возбуждающих, как мы привыкли говорить, желудочную секрецию, рыбные бульоны употребляются в ЛПП при гастритах с недостаточной кислотностью желудочного сока, при пониженном аппетите, также в послеоперационныйпериод. Все знают то, что входящие в состав, как всем известно, азотистых экстрактивных веществ Р. пуриновые основания, находящиеся в самом большом количестве в, как люди привыкли выражаться, маленькой рыбе, отягощают деятельность печени, почек, сердца, нагружая межуточный обмен, а, как все говорят, поэтому рыбные бульоны резко, стало быть, ограничиваются в диете при заболеваниях этих органов не рекомендуются людям пожилого возраста; Р. на этих диетах приготовляют в вареном виде или ее запекают либо жарят опосля подготовительного отваривания. Мало кто знает то, что азотистый обмен как раз протекает в организме наиболее благоприятно при подмене мяса, как все говорят, рыбой; чоследняя не наконец-то содействует образованию, как люди привыкли выражаться, мочекислых почечных камешков и лучше, чем мясо, при подагрических заболеваниях. Не для кого не секрет то, что в ЛПП при желудочнокишечных заболеваниях употребляются тощие сорта Р. (судак, окунь и др.), дающие мясо ласковой смеси. Необходимо отметить то, что особенное значение имеют в ЛПП морские тощие Р., как напр, треска, никша, навага и др., также крабы и омары.
Лососевые виды Р. имеют значение в ЛПП при малокровии в связи с высочайшим содержанием в их железа и меди. Обратите внимание на то, что в особенности ценны в детском питании лососевые консервы в своем соку, благодаря неплохой усвояемости содержащихся в их в значимом количестве солей кальция и фосфора. Было бы плохо, если бы мы не отметили то, что жирные виды Р.: осетр, морской окунь, палтус и др. в связи с высочайшей калорийностью и содержанием жирорастворимых витаминов употребляются в ЛПП при рахите, беременности и для, как люди привыкли выражаться, усиленного питания (см. И даже не надо и говорить о том, что осетр, Палтус). Все давно знают то, что особое значение в ЛПП с данной точки зрения имеют, как все говорят, натуральные консервы из печени трески.
Внедрение наваги в целебном и профилактическом питании как бы обусловливается содержанием в ней, как заведено, высокоценного белка, в состав крого в значимом количестве (6,23 г в 1 кг) заходит аминокислота метионин, играющая, как мы выражаемся, огромную роль при болезнях печени и сердечнососудистых заболеваниях (атеросклерозе, гипертонической заболевания). Необходимо отметить то, что относительно много в наваге солей йода, витамина Е (1,5 мг в 100 г мяса), что является, как всем известно, ценным в целебном питании при упомянутых заболеваниях. Не для кого не секрет то, что навага быть может, стало быть, отнесена к «защитным» продуктам против атеросклероза для людей среднего и пожилого возраста. Всем известно о том, что для целебного питания лучше, стало быть, использовать навагу в вареном виде либо опосля отваривания наконец-то поджаривать на растительном масле.
Кушанья из Р. различаются огромным разнообразием. Надо сказать то, что в еду, стало быть, употребляется менее двухтрех 10-ов разновидностей мяса млекопитающих и птиц (домашних и одичавших), а воды, как большинство из нас привыкло говорить, Русского Союза доставляют выше 250 видов съедобных, как многие думают, промысловых рыб. И действительно, р. более питательна, чем мясо, но она существенно скорее переваривается. Вообразите себе один факт о том, что напр., мясо трески также пребывает в желудке человека от 2 до 3 час., а телятина — до 5 час.
Потому что мясо Р. содержит не достаточно коллагена (белка, как многие думают, соединительной ткани) и в нем также отсутствует эластин (неразваривающийся белок соединительной ткани теплокровных, как все говорят, животных), оно скорее проваривается либо прожаривается. Само-собой разумеется, порционные кусочки Р. провариваются за 10—20 мин;, такие же кусочки говядины — за 45—90 мин. Несомненно, стоит упомянуть то, что мясо Р. при варке и тепловой обработке меньше так сказать теряет в весе, чем мясо птиц и, как большинство из нас привыкло говорить, наземных животных. Всем известно о том, что в среднем эти утраты для Р. составляют 18%, а для курятины — 25%, говядины — 45%.
Утраты белковых и минеральных веществ Р. зависят от видов, как мы выражаемся, тепловой кулинарной обработки: при варке в кипящей воде пропадает (перебегает в бульон) около 35% небелковых (экстрактивных) азотистых веществ, от 6 до 7% белковых веществ и от 40 до 60% минеральных веществ; при варке на пару утраты несколько ниже: около 25% экстрактивных, как большинство из нас привыкло говорить, азотистых веществ, около 6% белковых веществ и 30% минеральных веществ. Очень хочется подчеркнуть то, что при обжарке и запекании утраты азотистых и минеральных веществ очень незначительны — до 0,1%; при этих методах, как многие думают, кулинарной обработки практически вся влага пропадает в виде пара, не унося с собой, как большинство из нас привыкло говорить, растворимых пищевых веществ. Необходимо отметить то, что типичный запах морской рыбы (напр., трески, камбалы), появляющийся в итоге скопления в мясе триметиламина (вещества безобидного), просто ослабить либо устранить орошением приготовленной к тепловой обработке Р. лимонным соком либо, как большинство из нас привыкло говорить, столовым уксусом, также добавлением при варке Р. к воде, как мы привыкли говорить, огуречного рассола.
Для оценки свойства Р.— скоропортящегося продукта — решающее значение, мягко говоря, имеет ее свежесть, т. е. отсутствие посмертных конфигураций, указывающих на развитие действий распада белковых веществ, а время от времени и жира. И действительно, посмертные конфигурации в уснувшей необработанной Р. нарастают тем скорее, чем выше темпра ее тела, также ежели Р. имела механические травмы (помятость, ранения) либо была чрезвычайно как раз утомлена (напр., находилась в сети либо в ловушке).
Состояние идеальной свежести Р. характеризуется последующими наружными признаками: упругостью и гибкостью тела (до пришествия окоченения), плотностью и грубостью мяса на ощупь (состояние окоченения), наличием тягучей, как большая часть из нас постоянно говорит, прозрачной слизи на поверхности и в, как мы с вами постоянно говорим, жаберной полости, красноватым цветом жабр, нормально, как многие выражаются, углубленными (до окоченения) либо сильно выпуклыми (у окоченевшей рыбы) прозрачными без покраснения очами, отсутствием порочащих запахов (кислого либо затхлого) в мясе, также слизи на поверхности и в, как все знают, жаберной полости. И действительно, при развитии посмертных действий окоченение также заканчивается, смесь мускул так сказать ослабевает, слизь сгущается, становится, как большинство из нас привыкло говорить, комковатой, теряет прозрачность, глаза, мягко говоря, опадают и краснеют, жабры темнеют; у, как все говорят, неких маленьких Р. ослабевает, как большинство из нас привыкло говорить, механическая крепкость тонких стен брюшка, возникают разрывы стен (лопанец). И даже не надо и говорить о том, что но порочащих запахов еще не, наконец, возникает либо как раз отмечается только слабенький кислый запах в жабрах и слизи (1-ый признак, как все знают, бактериальной порчи), крый опосля промывки Р. в воде исчезает. Обратите внимание на то, что эти конфигурации происходят без, как мы с вами постоянно говорим, активного роли микрофлоры; в Р. отсутствуют продукты глубочайшего распада белка и жизнедеятельности микробов, а следовательно, какиелибо, как люди привыкли выражаться, вредные для здоровья вещества.
Сразу подобные процессы протекают во внутренних органах, расположенных в, как всем известно, брюшной полости, и в крови Р. Всем известно о том, что кишечный тракт, печень, почки наконец-то ослабевают и равномерно преобразуются в бесформенную массу. Вообразите себе один факт о том, что этот процесс, мягко говоря, протекает в особенности энергично, ежели Р. поймана в период интенсивного питания. Конечно же, все мы очень хорошо знаем то, что белки крови, свернувшиеся во время посмертного окоченения, опять перебегают в растворимое состояние, и, выступая в местах скопления, как большинство из нас привыкло говорить, кровеносных сосудов (вдоль позвоночника и в жабрах), окрашивают окружающие ткани. Несомненно, стоит упомянуть то, что сначала эти процессы как бы протекают без как бы активного вмешательства, как большая часть из нас постоянно говорит, гнилых микробов и, следовательно, без возникновения порочащих запахов либо образования, как многие выражаются, вредных для употребления веществ.
Процессы бактериального распада либо гниения чрезвычайно сложны и соединены с размножением аэробных микробов, способных как бы питаться и, наконец, плодиться лишь в присутствии кислорода воздуха. Мало кто знает то, что размножаясь и потребляя кислород из окружающих тканей, аэробные бактерии прекращают доступ кислорода вовнутрь Р. и, в конце концов, делают подходящие условия для размножения анаэробных как бы гнилых микробов, способных, вообщем то, вызывать глубочайший распад белка с образованием дурнопахнущих товаров распада (сероводорода и др.). Мало кто знает то, что сначала как бы гнилые бактерии наконец-то развиваются в тканях, содержащих больше воды, в крови как бы возникает т. н. «загар» (порча крови и жабер). Не для кого не секрет то, что в предстоящем порча наконец-то распространяется на внутренности и, как многие думают, мышечную ткань. Обратите внимание на то, что продукты как бы гнилого распада белка ядовиты для человека. Не для кого не секрет то, что наиболее небезопасны продукты жизнедеятельности микробов, т. н. токсины, — сложные как бы белковые вещества, распадающиеся при нагревании. Необходимо отметить то, что потому, как многие думают, ядовитой может, наконец, оказаться Р.. не имеющая, как всем известно, значимых наружных признаков порчи. Несомненно, стоит упомянуть то, что определение хим. методом конечных товаров распада белков (сероводорода, аммиака и др.) является, обычно, контрольным для органолептических определений. И даже не надо и говорить о том, что по мере необходимости подкрепления органолептических определений научными способами прибегают к учету количества микробов в продукте (бактериоскопии), измерению смеси (твердости либо упругости) особыми устройствами либо определению скопления товаров распада надлежащими хим. реакциями. Обратите внимание на то, что напр., степень свежести, как всем известно, тресковых Р. определяют по скоплению в тканях азота триметиламина — продукта распада окситри метиламина, 1-го из азотистых оснований, присутствующего в тканях тресковых и ряда остальных морских Р. И даже не надо и говорить о том, что свежайшая треска как раз содержит азота триметиламина до 0,4 мг/100 г, порча Р. начинается при содержании триметиламина выше 0,4 мг! 100 г. Обратите внимание на то, что бактериологические определения недостаточно надежны, т. к. учитывают все бактерии. Очень хочется подчеркнуть то, что наиболее, как мы привыкли говорить, сложные бактериологические исследования (посев культур в различных критериях) требуют много времени и, как заведено, потому для контроля свойства, как всем известно, такового скоропортящегося продукта, как Р., неприемлемы.
Понижает качество истощение Р. во время нереста и в крайний период подготовки к нему, сопровождающееся в ряде всевозможных случаев резкими переменами внешнего облика, возникновением т. н. «брачного наряда». Все давно знают то, что в особенности резко «брачный наряд» проявляется на дальневосточных лососях (кете, горбуше, нерке, чавыче и кижуче). Вообразите себе один факт о том, что при входе в реку для икрометания кета имеет, как заведено, блестящую, серебристую поверхность, без пятен, розовое мясо; по мере движения ввысь по реке на боках кеты, мягко говоря, возникают лиловые либо малиновые пятна, поначалу малозаметные, потом чрезвычайно отчетливые, начинает расти горб на спине, мясо (на разрезе) приметно как раз бледнеет, тело сплющивается, вырастают челюсти, у самцов, наконец, вырастают зубы. Мало кто знает то, что к моменту нереста покров рыбы так сказать чернеет, мясо становится, как люди привыкли выражаться, белоснежным, дряхлым, невкусным (фактически несъедобным), непригодным для прва пищевых товаров; жирность мяса осенней кеты падает с 10—11% до 0,2—0,5% (к моменту нереста). Не для кого не секрет то, что у европейских лососей признаки, как многие выражаются, «брачного наряда» выражены наименее резко, но и они свидетельствуют о понижении, как все знают, природных параметров Р. и манят за, как мы с вами постоянно говорим, собой понижение сортности продукции. Необходимо подчеркнуть то, что из, как мы с вами постоянно говорим, карповых Р. в особенности резкое понижение свойства и стойкости мяса, наконец, отмечается у леща; отнерестовав- шегося леща запрещено, наконец, отгружать с мест заготовок в охлажденном виде.
Из, как мы выражаемся, природных пороков небезопасны некие, как мы выражаемся, червянные заболевания рыбы: личиночные формы, как мы выражаемся, широкого лентеца и т. н. «кошачьей двуустки». Само-собой разумеется, эти паразиты неустойчивы против действия, как многие думают, высочайшей темп-ры, долгого действия низких темп-р (при хранении на холодильнике) и, как заведено, крепкого посола. Необходимо отметить то, что в местностях, где Р. заражена этими паразитами, следует в особенности кропотливо, мягко говоря, смотреть за неплохой проваркой, прожаркой либо пропеканием свежайшей Р. перед употреблением в еду. Надо сказать то, что круглые червяки (нематоды), встречающиеся в брюшной полости и пореже в мясе неких морских и океанских (в особенности Тихого океана) Р. — минтая, трески, сельди и др. — в виде спирально свернутых личинок, для здоровья человека не небезопасны.
Принципиальный порок, как все знают, рыбного сырья — привкусы. Необходимо подчеркнуть то, что более известны привкусы как раз ила и нефти. И действительно, привкус ила нередко встречается у донных Р., живущих в водоемах с непроточной, как заведено, водой (линь, карась, сазан и др.), но часто и у Р. открытых водоемов (кефаль, в особенности каспийская, осетровые Р., выловленные в восточной части Каспийского моря). Все знают то, что возникновение его разъясняется критериями питания Р. в крайний период жизни (перед уловом). И даже не надо и говорить о том, что устраняется методом выдерживания, как люди привыкли выражаться, живой Р. в, как мы с вами постоянно говорим, проточной воде либо промывкой лишь что, как заведено выражаться, пойманной Р. в уксусе.
К порокам Р. относятся также заросшие и свежайшие ранения, кровоподтеки, помятости, укусы морских животных, встречающиеся на семге, белорыбице и др. Все давно знают то, что р.

Советуем также посмотреть :

  • Тесто для рыбалки
  • Небольшие короткие советы рыболовам
  • Ловля щуки на твистер
  • Карповые бойлы или ловля карпов на бойлы
  • Типичные джиговые проводки
  • Ловля большой щуки в ноябре
  • Прикормка для большого леща
  • В чем особенность ловли окуня
  • Тесто — это хорошая насадка для ловли рыбы
  • Как выбрать леску по цвету и производителю
  • Поделиться с своими друзьями ссылкой на эту новость же можна просто просто используя следующие простые коды:

    html-ссылка для простой вставки на ваш сайт или блог
    BB-ссылка для простой вставки в форум
    Прямая простая ссылка для соц сетей и сообществ
    Чтобы oставить кoментарий или oпубликувать свoй материал нужнo зарегистрирoваться.

     (гoлoсoв: 0)
    Коментарии пoсетителей[0]   прoсмотров пoка еще: [+1277]   Автор, rubak 5-12-2012, 10:31 Распечатaть на принтeре


    Инфoрмация
    Пoсетители, нахoдящиеся в группе Гости, не мoгут oставлять кoмментарии в даннoй нoвoсти.
    » Безопaсность нa рыбaлке
    Рыбaлкa - прекрaсный вид aктивного отдыхa. Но о том, что нa рыбaлке человекa с удочкой подстерегaют ...

    » Как ловить судака на кружки
    Добрый день мои старые и новые  друзья. И так сейчас я желаю показать вам простую  ловлю с ...

    » Вращающиеся блесны на язя или головля
    Почти все мои друзья спиннингисты начинали улавливать голавля и язя на крутящиеся блесны, я ведь пон ...

    ловля судака видео, ловля карпа фидер, ловля карпа на бойл, все о рыбалки, фильмы про рыбалку, фильмы о рыбалке, рыбалка на щуку, летняя рыбалка, сайты о рыбалке, о рыбалке всерьез, рыбалка фильмы,


    Самое интересное

    Загрузка...


    Рыбалка - этo есть самoе интереснoе и самое увлекательное наше хобби, увлечение и стиль жизни, хороший отдых. Основная цель нашего сайта – это есть поделиться нужной информацией. Вы также можете сами добавлять свои статьи или советы. Ждем вас на страницах нашео сайте. С уважением, администрация сайта http://www.ylova.net/ .
    » Главному редактору газеты 
«Московский Комсомолец» 
П.Н. ГУСЕВУ
    Это поиски черной кошки в темной комнате…

    » Как подобрать люстру
     Люстра есть очень  важным элементом любого интерьера, в каком она делает разные функции & ...

    » #лучший_кворк который я нашел на https://kwork.ru/
    #лучший_кворк который я нашел на https://kwork.ru/  . Этот способ реально будет полезный тем, к ...

    » Как выбрать спортивную одежду
    Безупречная   спортивная одежда – заклад правильных фуроров в спортзале. Как ее избр ...

    » Почему любят красивых девушек
    Мужчины любят очами. Думаю, это касается отнюдь не лишь мужчин, однако все таки: внешность, по-моему ...



    Статистика


    Sitemap. Любая полная или перепeчатка или копированиe всей информaции, опубликованнoй на нашем сайте Ylova.net, тoлько с обязательнойи активной гипeрссылкoй http://www.ylova.net/ Fishing - this is the most interesting and exciting hobby фильмы про рыбалку, сайты о рыбалке

    фильмы о рыбалке, фильмы про рыбалку, сайты о рыбалке